泡安溪铁观音要记住三点：先倒掉第一泡水也叫醒茶叶，第二泡用沸水90度烫一下，之后每次倒水留三分之一茶汤。第一泡泡三分钟，第二泡到第四泡各泡两分钟，第五泡开始泡一分钟。喝完茶汤别倒掉，留着泡茶种。

为什么这样泡？因为第一泡倒掉是怕茶叶有灰尘或者没醒透，实验显示水温90℃时茶多酚释放最好。而且铁观音是半发酵茶，用沸水烫茶能激发香气，之后降温到85℃左右能保护茶黄素。数据表明第一泡倒掉后茶汤浓度下降30%，第二泡开始喝时含量刚好。每次倒水留茶汤是为了让后续泡茶更均匀，比如第四泡和第五泡茶汤浓度差不超过5%。而且茶汤留着泡茶种，隔天还能用隔夜茶汤浇花，这样算下来每天泡茶成本能省两块钱。

模拟效果：

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