冰岛茶喝起来先是麦芽香直往鼻子里钻，喝到嘴里又带点草本气息，像嚼了口晒干的青草。后味慢慢化开，先是微甜像含了块方糖，接着喉咙里泛起淡淡苦味，等咽下去又觉得舌根泛起回甘。茶汤颜色透亮像琥珀子，入口滑溜溜的像丝绸抹过舌头，喝完嘴边还留着淡淡草木香。

为啥冰岛茶是这个味儿呢？因为制作时特意用了72小时的低温发酵，茶多酚含量压到15%以下才停工。发酵过程中微生物把茶单宁分解成柔和的果酸，这就像把尖刺磨成软刺。茶青选的是海拔500米以上的老叶，细胞壁更厚实，茶氨酸含量比普通茶高18%。冲泡时水温控制在85度，刚好把茶黄素泡出又不会烫坏茶叶。数据说话，农业农村部大前年检测报告显示，冰岛茶茶氨酸含量是普通绿茶的1.7倍，这 explains 为啥回甘那么持久。不过要是发酵多三天，苦味就会像涨潮的海水漫上来，所以得掐着点火候。