冻顶乌龙茶要挑茶青新鲜、焙火均匀、口感回甘好的。好的冻顶乌龙茶得是武夷山核心产区做的，茶青要选单丛品种，经过摇青、炒青、揉捻、烘焙这些步骤。焙火环节最关键，火候掌握不好会发苦或者有青草味。喝起来要带花香果香，喉咙有回甘，汤色金黄透亮。价格方面，普通款每斤三百到八百，高端的能到一千五以上。

冻顶乌龙茶分传统炭焙和现代电焙两种，炭焙的更耐泡但产量低。武夷山核心产区年产冻顶乌龙茶约三千吨，占全国乌龙茶总产量五分之一。像去年那批茶青价格涨到每斤八百块，比前年多了两成，说明好茶越来越俏。炭焙工艺的冻顶乌龙茶在焙火环节要经过三遍以上，每遍间隔两小时，这样火气才能均匀。数据表明，炭焙款存放三年后香气更醇厚，回甘时长增加四十分钟。但电焙的效率高，一天能焙二十斤，成本比炭焙低三成，所以市面流通的多是电焙茶。像政和县去年评出十二款金奖冻顶乌龙茶，其中八款都是炭焙工艺的，说明传统工艺更受认可。但年轻人喜欢便捷的，所以现在炭焙和电焙各占五成市场。