小叶苦丁茶得用80到85度的水烫，每次放3到5克茶叶。水温别太高，否则苦味重；茶量别少，否则没味道。泡五到十分钟就能喝，喝完倒掉水还能续泡两回。

为啥这么讲究呢？根据《中国苦丁茶研究》里说的，小叶苦丁的有效成分在80度水温下最稳定，超过85度会破坏30%以上的黄酮类物质。茶量3克配500毫升水，刚好让茶叶舒展不闷泡。实验显示，3克茶叶泡五分钟出味最好，续泡时水温降到70度还能再喝两次。要是茶量少到2克，泡出来的茶水苦得发涩；要是多到6克，茶水就稠得难以下咽。所以得拿捏准这个度数，才能喝出苦丁茶该有的回甘。