寿眉老白茶煮5到10分钟最合适，茶汤会变得浓稠带甜味，喝起来回甘明显。煮太久容易苦涩，新茶煮3分钟就行，老茶多煮2分钟。搭配姜茶或粥喝最好，解腻又暖胃。

寿眉老白茶煮制时间跟茶叶年份和泡法有关，老寿眉茶多酚含量比新茶低30%，氨基酸高15%，煮5分钟能激发甜味物质。根据《中国白茶志》数据，老寿眉煮10分钟茶汤醇厚度是5分钟的2倍，但超过15分钟会破坏果胶。新寿眉煮3分钟出汤，老寿眉煮8分钟更香，文火煮比大火煮多保留20%的茶氨酸。煮的时候要关火焖2分钟，茶汤会更顺滑。搭配海鲜或油腻食物时，煮10分钟茶汤能中和腥味，喝完喉咙不干。