寿眉煮三十分钟到一个钟头最合适，中间要开大火煮开再转中小火焖着。要是时间太短茶味淡，煮太久会苦涩发酸。火候太大容易糊锅底，太小的话得等二十分钟才能入味。煮的时候要盯着看，看到水面上浮着一层白沫就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？茶界老手说寿眉里的茶多酚和得有个合适的溶解时间。根据《茶叶加工学》数据，30分钟能溶解60%茶多酚，1小时溶解80%。开大火的前五分钟先把浮沫撇干净，这样后续焖煮才能不苦。要是煮四十分钟，茶汤颜色会从琥珀黄变深红，闻着有蜜香。要是火候太大，比如煮到四十分钟发现锅底有焦痕，就得赶紧关火，用余温再焖十分钟。茶农老张说他们家煮茶都严格卡着这个时间，煮少了卖相差，煮多了客人嫌苦。