凤凰单枞茶啊，产自潮州凤凰山那个地方，海拔高土壤肥沃，茶叶长得特别壮实。它的香气特别浓，喝起来有蜜兰香、鸭屎香这些独特味道，喉咙里回甘也很持久。传统手工做茶要晒青、摇青、烘焙这些工序，茶汤颜色橙黄透亮，喝完喉咙还有回甘。品种多得很，像黄枝香、蜜兰香、鸭屎香这些子类，各有各的特色。

为啥凤凰单枞茶有这些特点呢？首先凤凰山那个地方海拔六百多米，昼夜温差大，茶叶里的氨基酸和芳香物质积累得多。比如黄枝香品种的挥发性物质含量比普通乌龙茶高30%，蜜兰香里含有芳樟醇这种贵重成分，所以香气特别正。传统工艺讲究“做青”环节，摇青次数多的话，叶片边缘会形成红边，这样烘焙后茶汤更醇厚。据潮州茶协统计，凤凰单枞有六大类、十八个子品种，每个品种的香气物质组合都不同。晒青环节如果晒不足，茶叶会发酸；烘焙不够的话，茶汤颜色就暗淡。这些工序做对了，才能出好茶。现在有些茶农还保留着用竹筛摇青，这样茶叶摩擦更均匀，香气更透亮。