洗菜要搓洗两次，用淡盐水泡五分钟，这样虫卵就死光光。焯水时水开下锅烫三十秒捞出来，菜叶才会绿油油。热锅冷油下蒜末爆香，菜倒进去大火猛炒，加盐和生抽翻匀，淋点香油提香。全程控制在五分钟内，菜才不会老。

为什么这么搞？焯水时间少能锁住水分，淡盐水泡能去农残，数据显示焯水超过四十秒叶绿素流失率达60%（中国农科院2022）。热锅冷油能让蒜末焦香不糊，猛火快炒是关键，实验证明大火炒比中火少用30%油量（家庭厨房研究2023）。香油加能保持油亮，比早放少氧化20%（食品科学学报）。要是菜太蔫就加半勺水焖十秒，这样不粘锅还入味。加盐翻匀出锅记得尝咸淡，别烧糊锅底。