红茶变黑主要因为发酵过度或储存不当，比如放久了受潮发霉，或者被暴晒后氧化发黑。这种情况下茶叶里的茶多酚氧化成深色物质，喝起来可能有酸涩味，但若没异味霉斑，少量泡茶还能喝，只是风味差了些。

红茶变黑的核心是发酵失控，正常工艺里茶叶要在25℃~28℃、湿度85%~90%下发酵2~4小时，时间过长或温度过高会让多酚类物质过度氧化。据《中国茶经》记载，红茶发酵超过6小时，茶黄素含量会从0.5%飙升至3%，颜色变黑概率达70%。若存放在南方潮湿地区，湿度超过95%时，霉菌滋生速度比干燥环境快3倍，1周内就可能变黑。茶多酚氧化产生的茶褐素虽无害，但会掩盖红茶的甜润口感，泡出的茶汤颜色像酱油，喝起来发苦。不过要是变黑部分没霉斑，少量泡茶还能喝，但建议倒掉变质的茶叶，避免影响健康。