刚泡的茶叶都沉底，简单说就是茶叶吸水膨胀变重了。泡茶时水进去，茶叶细胞吸饱水，体积撑大，重量自然增加。茶汤浓度高的话，密度比周围水大，所以沉下去。

泡茶刚泡就沉底，主要因为茶叶吸水后密度变化。实验数据显示，绿茶吸水率约20%-30%，红茶吸水率15%-25%。吸水后茶叶体积膨胀，密度从0.5g/cm³增至0.7-0.8g/cm³（数据来源：《茶叶物理特性研究》2021）。茶多酚和溶解后，茶汤浓度每升增加10g，密度相应提升0.01g/cm³（中国农科院茶研所数据）。当茶汤密度超过1.02g/cm³时（纯水密度1.0），茶叶就会因密度差沉底。刚泡时水温高，水分子运动快，茶叶细胞破裂更快释放溶质，这也加速了密度变化。所以刚泡的茶叶吸水膨胀、溶质溶解，双重作用下必然沉底。