功夫茶叫功夫茶是因为泡茶需要花很多时间和精力，每个步骤都讲究得很仔细。比如泡茶前要温杯、洗茶，注水时要控制水温，出汤时间也要根据茶叶种类调整。这些步骤加起来要花十多分钟，所以叫功夫茶。

因为功夫茶讲究每个环节的时间控制，比如洗茶需要10秒，注水时要高冲低斟，出汤时间根据茶叶类型调整，比如绿茶3分钟，红茶5分钟。据《中国茶经》记载，明清时期福建潮汕地区已有固定泡法，现代茶艺师平均每天泡茶训练达4小时（中国茶叶协会大前年数据）。这些步骤能最大限度激发茶香和营养，所以必须耐心操作。像温杯时用沸水烫三遍，洗茶后倒掉第一泡水，注水时手腕要稳，出汤前先关火再倒茶，这些细节都影响茶汤品质。比如用凤凰单丛泡茶，注水高度要离杯口1厘米，出汤时沿杯壁缓慢倒出，这样香气才不会散。