泡铁观音要记住三步走。第一步洗茶，热水烫壶后倒掉。第二步注水要快，100度水冲进壶里焖三分钟。第三步出汤要准，倒掉前三泡水，之后每泡多焖半分钟。壶里茶叶要看着，见茶叶沉底再倒。洗茶时别太久，半分钟到一分钟就行。

为啥这么泡？水温100度能最大限度释放茶多酚，中国茶研所2018年数据说，这个温度下茶多酚溶出率比95度高17%。洗茶半分钟刚好让茶叶舒展，不洗茶会苦涩。焖三分钟让茶叶充分吸水，茶汤颜色会更绿亮。出汤时间递增半分钟，是让后续茶汤更醇厚。要是水温太低，比如90度，茶香就挥发不到1/3。壶里茶叶沉底说明泡到位了，这时候倒出来的茶汤才鲜爽。茶具温度也要注意，玻璃壶散热快，紫砂壶保温好，不同壶要调整焖时间。