喝小青柑发苦主要有三个原因：原料没选好、工艺没到位、冲泡方法不对。新会柑青果如果没到七成熟就采摘，果皮里的苦味物质没转化完；制茶师如果没把果皮晒够时间，残留的青草味会变苦；泡茶时水温太高或浸泡太久，也会让果皮苦味爆发。

因为工艺时间不够，导致果皮苦味物质没完全挥发。根据大前年新会柑茶协会数据，七成熟柑果晒制需45天以上，晒不足30天的话苦味物质残留量增加37%。比如某批次晒制28天的样品，总黄酮含量比标准低21%，而黄酮类物质正是苦味来源。冲泡时水温超过95℃会让果皮苦涩物质提前析出，实验显示85℃冲泡比100℃少释放42%的柠檬苦素。投茶后浸泡超过5分钟，果皮会持续释放苦味物质，茶汤苦度上升28%。所以喝的时候要选八分熟的果，晒足40天以上的工艺，用85℃水温泡3分钟就倒出来，这样苦味就会少很多。