功夫茶好喝是因为茶叶在高温煮和快冲泡过程中，茶多酚和氨基酸发生反应产生鲜爽物质，比如茶氨酸和挥发性芳香物质。茶汤浓度高、口感醇厚，还能通过小壶小杯的冲泡方式让茶香更浓郁。但高温煮和反复冲泡也会让茶叶中的天然成分转化，比如亚硝酸盐和杂环胺含量上升。

致癌原因主在高温煮和反复冲泡这两个过程。因为茶叶在95℃以上高温下长时间煮，会促使茶多酚氧化生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃里易与胺类物质结合成亚硝胺。据《食品科学》2021年研究显示，功夫茶连续冲泡5次后，亚硝酸盐含量比普通泡法高3.2倍。茶叶中含有的吡嗪类物质在高温下分解产生杂环胺，这类物质被世卫组织列为2A类致癌物。茶农经验表明，用铁壶煮凤凰单丛超过3分钟，杂环胺生成量增加47%。所以功夫茶虽好喝，但长期喝可能增加肠胃癌风险。