掏小青柑果肉得先拿镊子夹住柑瓣边缘，顺着果肉纹理慢慢撕开，别硬拽。掏完果肉记得把柑皮翻过来拍两下，这样皮不会破还能挂住茶。要是用指甲抠容易留残渣，专用柑果夹能保住果皮完整性。

为啥得这么弄呢？首先小青柑果肉和柑皮粘连紧密，直接抠容易把果皮扯烂，导致陈皮风味流失。根据前年《新会柑茶加工规范》数据，专业工具掏果肉完整率92%，而手工掏只有67%。其次翻皮拍打这个动作，能激活柑皮表面风味物质，实验显示这样做后的茶汤甜度提升18%。要是硬拽硬抠，果皮破损面积超过30%的话，后续陈化会发苦。所以得选带弧度夹子的工具，像这种带齿纹的夹子，掏的时候能卡住果肉边缘，像剥橘子瓣一样慢慢剥下来。掏完别急着喝，放阴凉处晾半小时，让果皮和果肉重新贴合，这样泡茶时果香和茶味融合更均匀。