煮小青柑要烧1到2升水，水开之后下茶，煮五分钟到八分钟刚刚好。火别太大别烧干，茶汤颜色红亮才对味。茶梗别泡太久，容易苦涩。要是用保温壶泡，就少放点水，焖着喝更香。

为啥是这个法子？首先小青柑含水量少，得足够热水把果皮里的挥发油泡出来。茶多酚遇高温容易氧化，煮超过八分钟就浪费了。实验数据表明，100℃水煮五分钟，柑皮黄酮类物质溶出率最高达78%，超过时间就降到65%了。水量太少容易糊底，像我试过用500毫升水煮，底部烧焦还发苦。保温壶焖的话，水量要占壶容量的二分之一，这样温度能维持在85℃以上，茶油保留率比直接煮高23%。要是用砂锅煮，水量得比锅大两指宽，水沸了别急着盖盖子，先煮两分钟让茶油浮起来。这样泡出来的茶汤既有果香又有茶香，喝起来顺滑不涩口。