小青柑原本是绿色的因为没熟透所以颜色没变透氧化会让它变黄就像苹果放久了会变黄叶绿素分解类胡萝卜素就露头了霉变才会变黑潮湿环境微生物搞事情产生黑色素就像切开的柑橘放久了发黑那个氧化过程要7到15天温度高会快一点霉变得看湿度和时间湿度超过70%放一周就长霉中国农业科学院2021年数据说广东地区小青柑霉变率比广西高3倍

氧化变黄是因为柑橘皮里的叶绿素遇到氧气慢慢分解变成黄色素类胡萝卜素本来就有只是被叶绿素盖着分解完就显黄色这个颜色变化从开始到完全黄大概要15天温度每升高5度氧化速度就快一倍就像夏天切开的橙子放两天就黄这是因为叶绿素酶活性增加了微生物产生的黑色素和氧化产生的黄曲霉毒素不一样霉变变黑是柑橘皮被霉菌感染产生的黑斑要同时满足三个条件湿度70%以上温度25度以上时间超过72小时就像暴雨天淋过的柑橘皮放阴凉处就会发黑这种黑色是病态的不能吃中国柑橘研究所大前年检测报告显示霉变柑橘的柠檬酸含量下降40%而黄曲霉毒素B1超标5倍以上