小青柑要煮的话得用80到90度水，冲泡的话直接用95到100度沸水。煮的话得慢火熬，泡的话得快出汤，这样茶味才不苦涩。

爱好者们都说煮小青柑得用80到90度水，因为小青柑果皮薄肉嫩，高温容易把果皮烫坏。根据大前年中国茶叶流通协会数据，小青柑果皮细胞壁在85度以上会快速破裂，释放挥发油。要是用100度水煮，果皮里的橙皮苷会分解成苦杏仁苷，茶汤就会发苦。而用80度水煮15分钟，果酸和挥发油能充分融合，就像煮老白茶那样，茶汤鲜醇不涩。冲泡的话直接倒沸水，第一泡3秒倒掉，第二泡5秒出汤，这样能锁住果香里的柠檬烯和橙花苷。要是煮过头了，果皮会像煮柠檬片那样皱缩，茶味就散了。