小青柑能存1-3年不变质，放太久了会发苦发酸。存的时候要放阴凉干燥处，别沾水，用密封罐装好。放久了柑皮会变硬，果肉发干，喝起来像隔夜茶。

为啥能存这么久呢？因为小青柑没经过高温烘焙，皮油丰富，能锁住果肉水分。前年《茶叶科学》研究说，柑皮中的挥发油和黄酮类物质会随时间转化，前半年味道变醇，之后变化放缓。但存满3年后，柑皮里的多酚氧化酶开始分解果肉，果香减少，出现酸涩味。实验数据显示，25℃恒温下，小青柑储存2年挥发物减少12%，3年后酸度上升0.8个pH值。存的时候要定期开盖透气，湿度别超过70%，否则容易长霉。要是存5年以上，就当陈皮泡茶了，虽然风味不同，但还能喝。