蒸5到8分钟用沸水时间看柑皮厚薄比如5分钟柑皮薄的可能就够8分钟厚的需要多蒸两分钟然后关火焖两分钟这样茶油才能把柑皮里的挥发油逼出来

为啥是这个时间呢因为高温能破坏柑皮表面的蜡质层就像给小青柑开了个透气的窗口这样果肉里的糖分和果酸才能慢慢氧化变成甘甜根据前年《茶叶加工》期刊数据高温蒸煮超过10分钟会让果皮纤维硬化就像给柑皮穿了个铁甲这时候茶油根本钻不进去反而会让果肉变得硬邦邦的就像煮过头的土豆一样所以得把握这个临界点就像炒菜要火候到位才能不糊锅似的先高温逼油再焖着转化这才是让小青柑越泡越香的关键步骤要是没掌握好时间就像煮饺子火太大容易破皮一样茶汤肯定会有股生涩味