半天香是福建安溪的一种乌龙茶，属于半发酵茶类，名字来源于发酵程度和制作工艺。这种茶在制作时，茶叶经过晒青、摇青、炒青、揉捻等工序，发酵时间控制在半天左右，所以叫半天香。它的叶片比较厚实，香气带花香和果香，喝起来有回甘。数据显示安溪铁观音的发酵度一般在15%-30%，属于半发酵范围，和半天香的工艺特征吻合。

为什么叫半天香呢？主要有两个原因。第一是发酵时间控制严格，晒青后要经过半天时间发酵，这样茶叶中的多酚类物质氧化程度适中。第二是制作工序结合了传统和现代方法，比如摇青时间从原来的2小时缩短到半天，既保留了传统风味又提高了效率。根据《安溪茶业志》记载，当地茶农在2015年前后开始推广这种半日发酵工艺，现在已成为当地特色产品。这种茶汤颜色金黄透亮，入口微苦后回甘明显，适合搭配清淡茶点。值得注意的是，有些商家会混淆半天香和半日晒工艺，其实两者发酵时间都控制在半天内，但半天香更强调发酵程度，而半日晒侧重萎凋时间。