华山盛产茶叶，主要有紫阳毛尖和紫阳红毛茶，野茶树也有分布，但规模不大。当地茶农多在海拔800米以上山坡种茶，清明前采摘嫩芽，经过杀青、揉捻、烘焙等工序制成。不过茶叶产量低，每年总产量不足10吨，只能满足本地少量需求。

华山周边县区如紫阳县、镇安县是主要产茶地，农业农村局大前年数据显示，紫阳县茶园面积达2.3万亩，其中有机茶园占35%。秦岭北麓气候湿润，年降水量1200毫米以上，昼夜温差大，加上腐殖土层深厚，这些条件特别适合茶树生长。但华山地形陡峭，梯田分散，机械化程度低，人工采摘成本高。比如南峰景区附近茶园，每亩年产量仅3公斤，是普通茶园的1/5。虽然游客能买到包装精美的华山茶，但真正原产地茶叶多销往西安、重庆等周边城市，价格也仅30-80元/斤，远低于西湖龙井的数百元。野茶树多生长在未开发区域，2021年科考发现野生茶树群落3处，树龄最长达800年，但受限于保护政策，无法大规模采摘。