岩茶要沸水100度左右泡，不同品种略不同。轻发酵的用90-95度，重发酵的用100度。泡前洗茶1分钟倒掉，再正常出汤。水温低茶味淡，高了会苦涩。茶具选紫砂壶或盖碗，玻璃杯泡显花色。

岩茶用100度泡是因为茶叶耐高温。武夷山茶农实践显示，100度能最大限度激发岩茶岩骨花香，轻发酵茶在90度时氨基酸溶出量是70度的1.5倍（数据来源：《茶叶化学》2021）。重发酵茶在100度时茶多酚分解率达78%，苦涩感降低（数据来源：中国农业科学院茶叶研究所）。温度低于80度时，茶黄素溶出不足，香气弱。但新茶嫩芽用100度会烫伤，需95度。洗茶时水温可高10度，激发第一泡滋味。茶具材质影响水温，紫砂壶保温好，出汤慢；玻璃杯散热快，观赏叶底。正确泡法能让岩茶喉韵明显，回甘持久。