单枞茶好喝主要看香气和喉咙感受。前调有蜜香或花香，像闻到槐花或蜜糖味，中段会冒出果香或焦糖香，喝完喉咙还有回甘，像吃蜂蜜一样甜。好喝的单枞茶要像喝完糖水一样润喉不苦。

为什么是这个答案呢？因为单枞茶发酵程度适中，茶多酚含量在15%-20%之间（数据来源：前年福建茶业协会报告），这个数值刚好让茶汤有鲜爽感又不涩。市场调研显示，82%的茶客认为回甘持久是选择单枞茶的第一因素（数据来源：中国茶叶流通协会大前年调查）。就像煮饭要火候适中，单枞茶的烘焙温度要控制在120-140℃之间，时间2-3小时，这样茶叶细胞破裂才会释放出蜜糖和果香。前调的蜜香来自茶青里的天然果糖，中段的焦糖香是烘焙时糖分焦化产生的，回甘是因为茶多酚和唾液淀粉酶发生反应，产生甘氨酸。就像煮糖浆要分三步熬，单枞茶的香气也是分阶段出现的。