单枞是凤凰单丛茶的核心品种，主要分老枞、中枞、新枞三类。老枞树龄超百年，叶片厚实香气高；中枞20-50年，滋味回甘明显；新枞10岁以下，滋味浓烈但耐泡短。产地方面潮州凤凰山最知名，南澳、饶平等地也有种植，不同山场土壤影响茶味差异。

因为单枞的品类划分基于树龄和产地双重标准，所以老枞产量少价格贵。潮州农业农村局大前年数据显示凤凰山老枞仅占5%，每斤售价2万以上；中枞产量占40%，饶平中枞回甘时间比新枞长30秒；新枞产量最高占55%，南澳新枞每斤约1000元。老枞树根扎得深，能吸收更多矿物质，所以茶汤更醇厚。但新枞树苗生长快，叶片薄易氧化，所以香气层次少。比如凤凰山“蜜兰香”老枞冲泡三次仍有余香，而南澳同品种新枞两次后滋味变淡。这种差异让茶客能通过茶汤颜色变化判断单枞年龄，比如老枞汤色金黄带红边，新枞则偏琥珀色。