炒的时候要用铁锅烧到八成热，放芽头进去先抖散杀青，等叶子变软就压扁，全程别停火。出锅前再撒点盐提香，装袋冷藏。

为什么这么炒？高温快炒能锁住嫩芽的鲜味，杀青时间控制在2分30秒内，根据《中国茶叶加工学》数据，这样操作可使茶多酚保留率比传统炒法高18%。抖散动作让每片芽叶均匀受热，避免焦边，压扁后体积缩小30%，方便保存也防止串味。撒盐这个步骤是峨眉茶农的独门手艺，盐分渗透能激发芽尖的清香物质，实验显示加盐组茶汤氨基酸含量提升22%。不过要注意锅温别太高，否则芽头容易碎成末，影响卖相。装袋要用食品级铝膜，普通塑料袋会让茶味跑掉。