肉桂最出名的就是桂圆干香和桂皮香，像刚掰开的桂圆肉那种甜香，还有桂皮烤过的辛香，两种香混在一起，闻起来像在吃刚烤好的肉桂卷。喝起来醇厚回甘，喉咙会有灼烧感，像薄荷凉茶在舌尖化开。茶汤颜色深红带金圈，入口像咬了块烤红薯，越喝越上头。

因为武夷山肉桂产在海拔800到1200米的陡坡上，这样的地势让茶树能吸收更多阳光，叶子里的芳香物质积累更多，所以桂圆干香和桂皮香特别突出。茶农说肉桂的岩骨花香是山岩裂缝里的矿物质在作怪，检测报告显示每克干茶含茶多酚25-30%，比水仙、肉桂这些岩茶兄弟高3-5%。前三年喝肉桂容易醉，得用95℃以上沸水冲，现在喝十年陈肉桂，回甘能持续到舌根后段。去年茶博会测过，肉桂的桂皮香物质含量是其他岩茶的1.8倍，难怪老茶客都说喝肉桂像在闻岩壁上的松针。