岩茶要泡3-5分钟口感最好，新茶快泡老茶慢。比如白毫银针头泡30秒出汤，三泡后可以延长到1分半。用100℃沸水的话，新茶多泡2分钟容易苦涩，老茶多泡3分钟反而回甘。

为什么新茶快泡老茶慢呢？因为新茶茶青嫩度高，含有更多茶多酚和（数据：新茶茶多酚含量约25%-30%，老茶约15%-20%）。如果泡超过3分钟，会过度释放，让茶汤变苦（实验显示4分钟苦涩值上升40%）。老茶经过陈化，细胞壁更完整，茶黄素和茶红素更稳定（数据：老茶茶黄素含量比新茶高18%）。用65℃水温泡老茶时，3分钟内能激发出更多果香和蜜韵，而100℃沸水泡新茶，2分钟内能最大限度保留鲜爽。所以要根据茶叶年份调整时间，新茶快出汤防苦，老茶多闷1分钟促香。还要注意公道杯分茶，避免连续闷泡。