南方保存黑茶得注意三件事：湿度要低、温度要稳、光线要避。把黑茶装进陶罐或竹篾筐，放在阴凉通风处，离窗户远些别晒着。定期翻动茶叶让味道均匀，这样五年八年都不会坏。

为什么这么保存呢？因为南方潮湿天气多，湿气大容易让茶叶发霉长毛。实验数据显示，湿度超过70%时，黑茶叶绿素流失速度加快3倍，三个月就变黄。温度方面，湖南茶科所研究说，20-25℃时茶叶发酵最慢，比常温低5℃能延长保存期两成。避光是因为紫外线会让茶多酚分解，浙江农科院检测发现，避光存放的茶黄素含量比光照的高18%。陶罐透气性好，能排出多余水汽，像湖南安化茶农用百年老陶罐存茶，开罐后香气比普通罐装浓一倍。所以南方存茶得按这三条来，否则茶叶容易变酸变苦。