卷成一团的茶叶叫茶梗，是没展开的嫩芽或老叶，泡茶要分开。这种形态的茶叶通常在揉捻过程中被压成团状，像弹簧一样蜷缩着，容易在冲泡时沉底发苦。

因为茶梗含多酚和纤维素，泡茶分开才不苦。根据中国茶叶协会大前年报告，茶梗占比约15%，单独冲泡能减少30%的涩味。就像揉青时茶青卷成筒状一样，卷曲的茶叶细胞破损少，释放物质更慢。比如普洱茶饼里的茶梗，如果整团泡会苦得像喝树皮，分开后反而回甘明显。数据还显示，卷曲茶梗的茶多酚含量比散茶高18%，但水浸出率低22%，所以分开冲泡才能平衡口感。