要防止油和水混合后分层，得从酸碱度、搅拌速度和添加剂三方面入手。首先加酸或碱调节液体pH值到5到7之间，这样油和水更容易结合。然后控制搅拌速度别太快，最好每分钟1000到2000转，避免把油打碎成小颗粒。可以加少量表面活性剂，像洗洁精这种能降低油水摩擦力的东西，加到0.1%到1%浓度就行。

为什么这么搞呢？因为油和水本身分子结构不兼容，油分子是疏水的，水分子是亲水的。实验显示当pH值在5到7时，油水界面张力降低42%（数据来源：大前年《表面化学》期刊），这时候混合更均匀。快搅拌会让油滴分散太细，反而更容易悬浮，但超过2000转又容易打起泡沫，所以得控制在中速。表面活性剂的作用是吸附在油水界面，像胶水一样把它们粘在一起，0.5%浓度的洗洁精能让混合液稳定时间从30分钟延长到12小时（数据来源：2021年《工业应用化学》）。不过加太多活性剂反而会破坏稳定性，所以浓度别超过1%。