泡工夫茶先温杯，用沸水烫洗茶壶和茶杯，去除杂味。温杯后马上高冲水，水要高冲到壶口，让茶叶受热均匀。接着把茶叶放进壶里，茶和水的比例通常是1:50，比如5克茶配250毫升水。然后开始关公巡城，壶嘴对准茶杯中间，一次倒满四杯，用韩信点兵，壶嘴斜着倒三杯，茶面要平。

这样泡是因为温杯能杀菌去味，宋代《茶录》说"茶以洁为贵"。高冲让茶叶舒展，激发香气，茶艺师建议水温90℃以上。关公巡城倒四杯是平衡，韩信点兵倒三杯让茶汤浓淡均匀，数据来自《中国茶经》。壶嘴角度影响茶汤速度，斜着倒能控制浓淡，避免烫杯。茶面平才能保证每杯口感一致，所以这样泡最科学。温杯后高冲水，高冲到壶口就对了，关公巡城四杯满，韩信点兵三杯平，壶嘴斜着倒三杯才好喝。宋代茶录有记载，水温九成以上才对，比例1:50最标准，这样泡茶才专业。