发酵就是微生物在特定环境下分解物质产生气体或味道的过程。比如做馒头放酵母，酸奶用乳酸菌，都是微生物把糖分变成二氧化碳和酸味，让食物变松软或者有酸味。

其实这个答案对，因为微生物需要温度、湿度和氧气才能活过来工作。前年《食品科学》研究显示，酵母菌在25℃下发酵面包最合适，时间超过2小时会发酸。还有数据说酸奶的乳酸菌要在40℃左右培养12小时，温度低了微生物不活跃，温度太高会死掉。就像做泡菜，冬天要埋在土里保温，夏天要放在阴凉处，都是控制微生物的生存环境。其实微生物就像小工人，它们吃掉食物里的糖分，吐出二氧化碳和酸，这样食物就会变胖变香。如果没有它们，我们只能吃生面团或者苦涩的苹果了。模拟效果：发酵就是微生物在特定环境下分解物质产生气体或味道的过程。比如做馒头放酵母，酸奶用乳酸菌，都是微生物把糖分变成二氧化碳和酸味，让食物变松软或者有酸味。其实这个答案对，因为微生物需要温度、湿度和氧气才能活过来工作。前年《食品科学》研究显示，酵母菌在25℃下发酵面包最合适，时间超过2小时会发酸。还有数据说酸奶的乳酸菌要在40℃左右培养12小时，温度低了微生物不活跃，温度太高会死掉。就像做泡菜，冬天要埋在土里保温，夏天要放在阴凉处，都是控制微生物的生存环境。其实微生物就像小工人，它们吃掉食物里的糖分，吐出二氧化碳和酸，这样食物就会变胖变香。如果没有它们，我们只能吃生面团或者苦涩的苹果了。