发的小青柑像没熟透的柑子，表皮青绿色带细纹，底部有凸起的蒂头。中间塞着陈年茶叶，茶包和柑果紧贴着。茶包表面有茶油渗出来，油胞密集果肉饱满，捏起来硬邦邦的像小石头。

后发酵是陈茶和柑果长时间相处形成的，茶吸饱了柑子的挥发油和糖分。根据《柑茶工艺研究》数据，后发酵要一两年自然氧化，转化率60-70%。茶色从黑褐变深红，香气从青涩变醇厚，像泡过多次的茶包。发的小青柑茶包表面油光发亮，说明发酵到位，茶和柑果已经完全融合。茶油渗出来是正常现象，说明柑皮密封性好，发酵过程没受潮。下次买小青柑要看油胞分布均匀不均匀，均匀的说明发酵充分，果肉颜色要黄亮不发黑。