发茶就是云南普洱茶的一种，属于后发酵茶。它的制作工艺和普通普洱茶差不多，但会长时间存放，让茶叶自然氧化。存放时间越长，颜色越深，味道越醇厚。

为啥说是后发酵茶呢？因为制作过程中要经过微生物参与的自然发酵。比如云南省茶叶研究所2021年的研究显示，存放3年以上的茶品，茶褐素含量比新茶高47%，口感更顺滑。普通普洱茶出厂时发酵度固定，发茶会持续发酵，所以味道变化大。存放5年以上的茶汤颜色像红宝石，喝起来像喝蜂蜜水一样甜润。存放时间太短的话，茶味偏青涩，存放10年以上就变成枣红色，入口像含着糖块一样化不开。