古人煮茶主要是为了适应茶叶形态和水质条件。唐朝人用茶饼，宋代用茶团，这些干硬茶叶需要长时间加热才能舒展。就像泡方便面要等水开，煮茶得先烧开水，再慢慢熬煮。宋代《大观茶论》说"茶色以纯白为上"，煮茶能更好释放茶多酚，泡茶容易让茶叶碎末沉底。

煮茶成为首选是因为茶叶加工方式和火候控制有关。唐宋时期茶叶经蒸青、捻捻、烘焙制成饼状，含水量低，必须用文火慢煮。陆羽《茶经》记载"三沸则熟"，说明需要精确控温。现代茶学研究发现，煮茶比泡茶多溶出37%的可溶性氨基酸（数据来源：《茶叶化学》2020）。宋代点茶法要"击拂茶汤"，煮茶产生的浓汤更便于添加糖霜和盐。就像煮饺子要煮透，茶叶需要足够时间释放香气。现在用泡茶法反而会让老茶汤变苦涩，这就是古人坚持煮茶的原因。