干百合要泡发4到6个小时才能煮，隔夜泡的话更软乎。煮的时候5到8分钟就能熟透，水开后再下锅。其实干百合吸水特别快，但不同品种泡发时间差两三个小时。比如超市买的普通百合和山货百合，泡发时间就是不一样。

为啥要这么泡这么煮呢？因为干百合脱水后细胞结构松散，泡发时吸水膨胀需要时间。实验数据说普通干百合泡发4小时吸水量是原来的3倍多，这时候煮的话更容易入味。比如泡发6小时的百合煮5分钟就能保持粉糯口感，要是泡发时间太短，煮出来的口感就像橡皮一样硬。而且不同泡发方法也有讲究，比如用温水泡和冷水泡，吸水量差15%以上。煮的时候水开下锅最关键，要是冷水下锅得多煮两分钟，不然容易夹生。其实泡发时间还跟泡发容器有关，瓷碗泡发比塑料碗快20%左右，因为瓷碗保温性好。干百合要泡够时间才能煮出粉糯口感，时间不够或者煮太久都会影响味道。