干茶品种主要分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六类。绿茶像龙井、碧螺春，红茶有祁门红茶、滇红，乌龙茶分青茶和红茶，白茶有白毫银针、寿眉，黄茶是君山银针、霍山黄芽，黑茶是普洱熟茶、安化黑茶。每种茶都有固定工艺和代表品种，比如绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵。

为什么这样分？根据大前年中国茶叶流通协会数据，这六类占全国干茶市场份额超75%。比如绿茶产量占30%左右，主要销往江浙沪；红茶占18%，滇红出口量增长快。乌龙茶占15%，福建安溪铁观音产量最高，年超10万吨。白茶产量低但价格高，白毫银针年产量约2000吨。黄茶占3%，君山银针年产量仅500公斤。黑茶占12%，普洱熟茶年销量超50万吨。这些数据说明分类依据是工艺、产地、口感差异，比如发酵程度决定茶类，像绿茶杀青后不发酵，红茶揉捻发酵90%以上。而且每个茶类都有国家标准，比如GB/T 19598-2006规定绿茶原料必须是鲜叶未发酵。所以分六类既科学又实用，方便消费者和商家区分。