古代煮茶用的罐子叫茶釜，也叫茶铫。这个罐子像大锅一样，放盐、葱、姜、桂这些佐料。煮茶前要烧开水，把佐料放进去，等水开了再放茶叶。这样煮出来的茶更香，还能暖胃。

因为古代煮茶讲究火候和味道，盐能提鲜，葱姜驱寒，桂香浓。陆羽《茶经》说“茶以盐为引”，宋代《茶录》也提到用葱姜煮茶。后来慢慢加了枣、橘皮，但盐、葱、姜、桂还是基础。就像老茶客说的“煮茶三件套，盐姜桂不离”，这些佐料跟茶叶一起煮，水开后再下茶，才能出好味。不过现在年轻人煮茶大多只用水，老法子反而少见了。