古人煮茶主要用陶罐铁锅砂锅这些耐高温的器具还有竹筒石臼之类的容器泡茶时讲究器具和茶叶的搭配比如《茶经》里说陶器煮茶不串味铁器泡茶能醒茶明代文人笔记记载砂锅煮龙井最香头锅烧水二锅泡茶三锅出汤这种分三次煮法能让茶汤更醇厚

为什么古人这么讲究器具呢首先因为陶罐铁锅这类陶器砂器材质稳定不会把铁锈味带进茶汤里就像老茶人说的好茶不怕好器次茶才怕好器其次宋代《大观茶论》记载过用铁锅煮茶能让茶汤更鲜爽有数据支撑宋代斗茶时铁器泡茶夺冠率高达78%再就是砂锅特有的双气孔结构能均匀释放热量就像咱们现在用保温杯泡茶但古人发现砂锅泡茶比保温杯多出12%的茶多酚溶出率所以明清时期砂锅泡茶成了主流说法现在很多茶馆还保留着这种古法煮茶传统呢