古树小种是红茶的一种，主要分古树、小树和大树三类，口感差别大。古树茶树龄50年以上，叶子厚实，茶汤浓稠，有花果香和蜜香，回甘明显。小树茶树龄10-50年，叶子薄一些，茶汤较稀，香气清甜，滋味较淡。大树茶树龄10年以下，叶子细嫩，茶汤甜润，但香气和滋味不如古树。喝的时候能明显感觉到古树茶像喝肉桂，小树茶像喝香片，大树茶像喝嫩芽茶。

为什么这样分呢？因为树龄直接影响茶叶内含物质。根据《云南古茶树资源调查报告》，树龄50年以上的古树茶，茶多酚含量比小树茶高15%-20%，氨基酸含量也高10%左右。这就像给茶汤加了更浓的底料，所以茶汤更浓稠，香气更复杂。小树茶因为树干细嫩，内含物质积累少，茶汤浓度自然低，发酵后香气更偏向清新。大树茶虽然嫩芽多，但树龄短导致根系吸收养分不足，茶汤甜味明显但后味短。另外工艺也有区别，古树茶揉捻时更注重条索紧实，发酵时间也长，所以能形成独特的桂圆干香。小树茶揉捻轻发酵短，大树茶揉捻更轻发酵更短，这就像做菜时火候不同，出来的味道自然不一样。