台湾茶最好喝的其实是春季产的茶，像高山乌龙、东方美人茶这些，3到5月采的茶叶最嫩。这时候天气暖和雨水少，茶树芽叶长得慢悠悠的，茶叶里的氨基酸积累得越多，喝起来越有回甘。特别是4月到5月初，高山地区气温在15到25度之间，昼夜温差大，茶叶里的芳香物质容易形成。

台湾茶为什么春季产得最好呢？首先得看气候条件，台湾农业局大前年数据说，3月全省平均气温16.8度，4月升到20.3度，5月稍微降到18.5度。这种温度变化让茶树根系能充分吸收养分，芽叶生长又不会太快。再就是雨水，3月降雨量比冬季少30%，土壤不会积水，根茎更稳固。4月进入清明后，雨水开始变多但不算猛，刚好给茶树补充水分。关键数据是，春季茶叶中茶多酚含量比秋季高12%，氨基酸多8%，这就是回甘更持久的原因。像南投的冻顶乌龙，每年4月下旬开茶时，茶农都说这时候采的茶卖得最贵。