台湾青茶就是乌龙茶的一种，半发酵的，主要产在高海拔山区，比如阿里山、玉山这些地方。它的叶子比较青绿，做茶的时候会摇青，让叶片边缘变红，烘焙成茶饼或茶包。喝起来有清香，带点花香和果香，喉咙里还有回甘，夏天喝特别解暑。

为什么叫它台湾青茶呢？因为发酵程度在20%-30%之间，比全发酵的乌龙茶更接近绿茶，所以颜色偏青绿。台湾农业局大前年数据显示，台湾青茶年产量约3.5万吨，出口到日本、东南亚这些地方卖得最好。做茶师傅要经过晒青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘焙六道工序，摇青时间太短会苦，太长会酸，得拿捏准。比如春茶在4月采，晒青2天，摇青3次，每次20分钟，烘焙到含水率6%，这样茶汤颜色才不会变深。台湾青茶最出名的当属东方美人茶，因为被小绿叶蝉叮咬过，茶叶会带蜜香，价格比普通青茶贵两三倍。