台湾茶有兰花香熟果香，高山茶青草蜜香，东方美人茶蜜糖熟果味。炒茶师傅手捏茶叶转圈，高温杀青后轻揉成条，不同品种和海拔让茶汤颜色深浅不同，喝起来回甘明显。

台湾茶香浓味醇因为品种多海拔高，乌龙茶占七成产量，高山茶种面积增三成，东方美人茶出口占全球五成。茶农在海拔三百米以上种高山茶，空气湿度大昼夜温差大，茶叶积累氨基酸和芳香物质多。炒茶师傅手艺好才锁住香气，比如东方美人茶被小绿叶蝉叮咬后，茶叶会产生蜜糖味。台湾农业部门大前年数据说，全省产茶面积两万六千公顷，其中高山茶占四成，出口额突破二十亿人民币。