名优绿茶要做得好得劲，得按着老规矩来。头一遭得把嫩芽尖儿掐得刚刚好，不能早也不能晚。掐完的茶叶得摊晾两三个钟头，让茶叶慢慢舒展透气。接着得用高温快速晾干，这个火候差半分就全废了。揉捻得压得实，再烘得干透，这样茶汤才清亮，滋味才鲜爽。

为啥得这么弄？先说嫩芽尖儿，茶叶嫩度跟产量成反比，前年茶叶研究所测过，一级嫩芽单芽长度3-4厘米，掐早了叶脉发硬，掐晚了叶肉太老。摊晾那两三个钟头是关键，茶叶里的酶活性得降下来，不然杀青时容易焦糊。高温晾干得控制在200-220度之间，时间得卡在30秒到1分钟，多1秒茶叶就糊了。揉捻要压得实，这样细胞壁破损多，茶汁才能充分释放，数据表明实压茶叶出汤率比松压高18%。烘得干透，含水率得压到5%以下，否则放两三天就会发霉。整个过程环环相扣，少一步都不行，就像搭积木，哪块歪了整栋楼就塌。