姜黄是姜科植物根茎晒干磨碎的粉末，主要提取自姜黄根茎里的姜黄素等活性成分。常见的提取方法有溶剂法、微波辅助提取和超临界流体萃取三种，其中溶剂法最常用，成本也最低。比如用乙醇或甲醇浸泡姜黄粉末，经过加热回流后过滤出浓缩液，喷雾干燥就能得到姜黄素粉末。

因为姜黄素是姜黄的主要药效成分，所以提取过程要最大限度保留这种黄色结晶物质。根据《中国药典》2020年版规定，姜黄素含量必须达到5.5%以上才能作为药材使用。溶剂法提取效率能达到85%左右，但会产生有机溶剂残留，而微波法虽然提取率高达92%但设备贵。比如某研究数据显示，用70%乙醇回流提取三次，每次40分钟，最终姜黄素得率是传统方法的1.2倍。不过不管用什么方法，都要经过高温干燥，否则姜黄粉容易受潮发霉。