种茶得看山头位置、气候温度、土壤肥力这些硬指标。采茶要赶在晴天上午十点到下午三点，这时候茶青嫩度高。做茶师傅得懂杀青火候和揉捻手法，发酵时间差半天才出好味。存茶更讲究，潮湿闷了会发霉，晒干不当会失去香气。

为什么说这四个因素最关键呢？首先山头海拔每高100米，茶叶氨基酸含量就增加3%，云南景迈山因为1300米高海拔，普洱茶卖到每公斤2万块。晴天采茶比雨天多出15%的茶多酚，日本静冈县实验显示上午采的煎茶鲜度比下午高8%。做茶师傅要掌握“高温杀青锁住鲜味，低温揉捻促进发酵”，台湾冻顶乌龙因为揉捻时加冰水，茶汤更顺滑。存茶温度超过25度会让茶黄素分解，台湾茶农发现存放在竹制茶箱里的东方美人茶，香气保存期比纸箱长30天。这些数据都说明，从种到存每个环节都藏着决定茶叶好坏的密码。