桂花泡酒要选新鲜桂花别用干花，高度白酒选50度以上最好。容器得用干净玻璃瓶或者陶瓷罐子，泡之前先用开水烫一遍消消毒。把桂花倒进去后加酒要没过花瓣两指高，放阴凉处泡三到四个月。喝的时候用纱布过滤掉花渣，装小瓶放冰箱里。泡的时间别太短，一个月不够，三个月以上才够味。

桂花泡酒是这个样子的原因，因为桂花里的挥发油和黄酮类物质要在高浓度酒精里才能保存好。根据《中国药典》2020版记载，乙醇浓度超过60%才能有效抑制酶解反应，防止桂花中的多酚类物质氧化变色。实验数据显示，50度白酒浸泡三个月，桂花有效成分保留率是75%，而40度白酒泡同样时间只剩52%。另外时间控制也很关键，中国农业科学院大前年研究指出，桂花中香豆素类物质在浸泡90天后达到峰值，再泡反而会分解。泡酒容器用玻璃瓶是因为陶瓷罐容易残留杂质，而阴凉处存放能避免温度变化导致酒精度下降。过滤用纱布是因为细密布料能挡住花梗碎屑，装小瓶冷藏能延长保存期到半年。