醇化反应就是酒类里头变戏法的过程。把粮食啊水果啊这些带糖分的原料放在一起，酵母菌就偷偷摸摸分解糖分，转化出酒精和二氧化碳。这个过程需要温度控制在20到30度之间，大概要一周到一个月时间，不同酒精度数的酒需要不同时长。比如白酒要更长时间让酒精浓度变高，而啤酒则要控制时间防止酸味变重。

为啥是这个答案呢？首先原料里的糖分是关键，像葡萄含糖量高自然出酒快，玉米糖分低得慢慢熬。数据说酵母菌最适温度是25度左右，太热会烧死菌子太冷就睡懒觉。实验证明30度下每天能转化0.5%糖分，20度时转化速度只有70%。白酒厂通常用固态发酵，糖分利用率能达到95%以上，而啤酒用液态发酵只能用60%糖分。时间上葡萄酒要发酵3个月以上，白酒要半年，果酒可能只要两周。温度波动超过5度会让发酵失败，比如夏天露天酿容易酸成醋。酵母菌分不同种类，啤酒酵母和白酒酵母的转化效率差15%，这就是为什么不同酒类要分开做。