玉米发霉长毛的时候容易产生赤霉烯酮这种毒素，高温高湿的环境最容易出现问题。农民在收割后储存不当，或者遇到连续阴雨天气，玉米堆里就会滋生红曲霉、镰刀菌这些霉菌，霉菌分泌的毒素就是赤霉烯酮。处理的话要先把发霉的玉米挑出来晒干，严重的时候用除霉剂喷洒，加工前再用活性炭吸附残留毒素。

高温高湿的时候玉米容易发霉镰刀菌大量繁殖产生赤霉烯酮。农业部门大前年数据显示，东北玉米带因为雨季延长，赤霉烯酮超标率高达38%，平均每亩减产15公斤。霉菌最爱的温度是25℃到30℃湿度超过85%，这时候每增加10%湿度，毒素产量就翻倍。晒干处理成本每吨30元，能降低30%毒素残留；除霉剂每吨100元，但处理后检测合格率提升到95%。 storing corn in damp conditions for more than 7 days makes 45% chance of producing this toxin. 晾晒时离地1米以上，堆高不超过2米，能有效减少霉菌滋生。